home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / asparagu.s_o < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  2.0 KB  |  53 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: ianst@qdpii.ind.dpi.qld.gov.au (Ian Staples)
  3. Subject: Asparagus with oyster sauce
  4. Message-ID: <9403141133.AA26885@dpi-gw.dpi.qld.gov.au>
  5. Date: Mon, 14 Mar 94 21:27:34 +1000
  6.  
  7.  
  8. Another recipe courtesy of John Morris, butcher and caterer in Rockhampton,
  9. Queensland, Australia, as discussed on ABC [Australian Broadcasting Corp.]
  10. Radio on Sunday 13 March 1994 in the "Queensland Sunday" programme.
  11.  
  12. John opened the discussion by stating that this is NOT a Lenten meal ;-)
  13. (He recommended it for breakfast in bed on Sunday mornings in fact.)
  14.  
  15.  
  16. Ingredients:
  17.  
  18. Fresh asparagus - allow 6 or 7 spears/person (not too thin, not too old)
  19. Fresh or frozen oysters - allow 3 per person
  20. 2 T dry white wine
  21. 2 only egg yolks
  22. 20 g butter (unsalted?)
  23. Salt, pepper, cayenne (if you must :-) for seasoning
  24.  
  25.  
  26. Method:
  27.  
  28. Trim bottom 1" of the asparagus spears and peel the lower part if necessary
  29. (shouldn't be required if you've selected the bunches correctly and trimmed
  30. off the bottoms) then poach them gently - get about 1" of water boiling in 
  31. a flat pan and lay the spears in it to cook for about 7 minutes (or use a 
  32. European-style tall asparagus boiler if you must).
  33.  
  34. Cut the oysters into thin strips rather than serving them as lumps.
  35.  
  36. Reserve the juice from the oyster shells - should get about 2 T from 6 oysters.
  37. Mix this with the dry white wine and reduce over heat by about 2/3rds (i.e.
  38. you'll have about 1 1/2 T left).
  39.  
  40. Add this liquor and about 4 T of the poaching water slowly to the egg yolks
  41. and whisk them over very low heat until light and frothy (note: do not have
  42. the liquor or the other fluid too hot when adding to the eggs - you don't
  43. want to curdle them).
  44.  
  45. Add seasoning.  Then draw the sauce together by adding 20 g of *cold* diced
  46. butter and stirring it in gently.  Add the oyster strips and fold through.
  47.  
  48. Lay the freshly cooked asparagus spears on the serving plates and pour the
  49. oyster sauce over them (fairly now ;-).
  50.  
  51.  
  52.  
  53.